हाल के वर्षों में भारतीय रसोई में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं और वे गर्व के साथ अपनी पारंपरिक जड़ों से फिर से जुड़ रहे हैं। जबकि हम चावल और गेहूं जैसे मुख्य खाद्य पदार्थों का स्वाद लेना जारी रखते हैं, हमारे पैतृक खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में रुचि फिर से बढ़ी है, जिससे लंबे समय से भूले हुए रत्न – बाजरा की फिर से खोज हुई है।
पिछले कुछ वर्षों में, बाजरा के बारे में जागरूकता बढ़ रही है, जिन्हें कभी नरम और ग्लूटेन-मुक्त माना जाता था, और उन्होंने एक बार फिर से हमारी रसोई की अलमारियों पर अपनी जगह बना ली है। बाजरा विभिन्न प्रकार के होते हैं, जिनमें रागी, फॉक्सटेल बाजरा, मोती बाजरा, फिंगर बाजरा, प्रोसो बाजरा, छोटा बाजरा, कोदो बाजरा और बार्नयार्ड बाजरा शामिल हैं। इन सभी अनाजों में एक समान गुण होता है – वे पर्याप्त पोषण से भरपूर होते हैं।
इसके अलावा, बाजरा अब केवल स्वाद में सादा नहीं रह गया है। वे अब फूली हुई ब्रेड, मलाईदार दलिया, गर्मागर्म किचडी, इडली, डोसा और यहां तक कि स्वादिष्ट मिठाइयों में तब्दील हो रहे हैं।
बाजरा छोटे, गोल आकार के मोटे अनाज हैं जो भारत के मूल निवासी हैं और एक प्रभावशाली पोषक तत्व प्रोफ़ाइल का दावा करते हैं। अपनी सामर्थ्य के कारण उन्हें “गरीब आदमी का अनाज” उपनाम मिला है। ये सूखा और कीट-प्रतिरोधी फसलें कठोर जलवायु और कम उपजाऊ मिट्टी में पनपती हैं। जबकि सभी बाजरा किस्में पोएसी परिवार से संबंधित हैं, वे रंग, रूप और प्रजातियों में भिन्न हैं।
आइए बाजरा के प्रकार और पोषण संबंधी लाभों के बारे में जानें – Let’s Learn About the Types and Nutritional Benefits of Millet
1. फॉक्सटेल बाजरा: प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, फॉक्सटेल बाजरा रक्त शर्करा स्पाइक्स को नियंत्रित करने, खराब (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और अच्छे (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करता है। यह आयरन और कैल्शियम से भी समृद्ध है, जो स्वस्थ रक्त स्तर और मजबूत हड्डियों को बढ़ावा देता है।
2. फिंगर मिलेट (रागी): प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर ग्लूटेन-मुक्त अनाज, फिंगर मिलेट (रागी) चावल और गेहूं का एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। यह बच्चों में विकास और मस्तिष्क स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
3. बाजरा (बाजरा): कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन जैसे खनिजों से भरपूर, बाजरा समग्र स्वास्थ्य में योगदान देता है। इसकी उच्च प्रोटीन और आहार फाइबर सामग्री मधुमेह को प्रबंधित करने और वजन घटाने में सहायता कर सकती है।
4. छोटा बाजरा (कुटकी): फिटनेस के शौकीनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, छोटा बाजरा (कुटकी) एक स्वस्थ चावल का विकल्प है। फाइबर और पोटेशियम, जस्ता, लौह, कैल्शियम और विटामिन बी 3 जैसे खनिजों से भरपूर, यह वसा चयापचय, ऊतक की मरम्मत में सहायता करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और ऊर्जा उत्पादन को बढ़ाता है।
बाजरा पोषण संबंधी पावरहाउस हैं, जो प्रोटीन, आहार फाइबर, बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, तांबा और सेलेनियम प्रदान करते हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, सैपोनिन और लिग्नांस से भी समृद्ध हैं, जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
बाजरा के स्वास्थ्य लाभ – Health Benefits of Millets
- रक्त ग्लूकोज विनियमन: बाजरा में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो उन्हें रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने, स्पाइक्स को रोकने और इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ावा देने के लिए उपयुक्त बनाता है, विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद है।
- वजन घटाना: बाजरा बीएमआई को कम करने और वसा संचय को कम करने में मदद कर सकता है, जिससे यह वजन प्रबंधन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है।
- हृदय स्वास्थ्य: बाजरा एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने, स्वस्थ रक्त वाहिकाओं को बनाए रखने और हृदय रोग और स्ट्रोक के खतरे को कम करने में मदद करता है।
- कैंसर की रोकथाम: बाजरा की कुछ किस्में, जैसे फॉक्सटेल और प्रोसो, स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाए बिना कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकती हैं।
- पाचन स्वास्थ्य: बाजरा में मौजूद आहार फाइबर पाचन में सुधार करता है, कब्ज को रोकता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हुए यकृत और गुर्दे जैसे महत्वपूर्ण अंगों के समग्र स्वास्थ्य को बढ़ाता है।
बाजरा को नग्न अनाज (जैसे रागी, ज्वार, और बाजरा) में वर्गीकृत किया जा सकता है, जिन्हें कटाई के बाद न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और भूसी वाले अनाज (फॉक्सटेल बाजरा, छोटे बाजरा और कोदो बाजरा सहित) जिन्हें पकाने से पहले भूसी हटाने की आवश्यकता होती है।
अपने स्वास्थ्य लाभों के अलावा, बाजरा पर्यावरण के अनुकूल हैं, क्योंकि वे मुख्य रूप से वर्षा आधारित फसलें हैं जिनमें न्यूनतम कीटनाशकों के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो उन्हें आपके भोजन योजना में एक स्थायी जोड़ बनाता है।
