जैसा कि पुरानी कहावत है, “आप वही हैं जो आप खाते हैं।” और जबकि यह कई मायनों में सच है, आप जो खाते हैं उसका भी आपके स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है। स्वस्थ रहने के लिए स्वस्थ खान-पान की आदतें और संतुलित आहार महत्वपूर्ण हैं। हालाँकि, सभी खाद्य पदार्थ समान नहीं बनाए गए हैं। कुछ खाद्य पदार्थों को अस्वास्थ्यकर माना जाता है और अगर इन्हें अक्सर या अधिक मात्रा में खाया जाए तो ये आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकते हैं। यहां कुछ सामान्य खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जो आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं:
लाल मांस – Red Meat
ऐसा माना जाता है कि लाल मांस में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसका स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, इस दावे का समर्थन करने के लिए कोई महत्वपूर्ण सबूत नहीं है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के लाल मांस कुछ पोषक तत्वों, विशेष रूप से आयरन और जिंक से भरपूर होते हैं। संतृप्त वसा लाल मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन और पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों सहित सभी पशु उत्पादों में मौजूद है। हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि संतृप्त वसा कुछ विशिष्ट जानवरों, विशेष रूप से मवेशियों और भेड़ों में उच्च मात्रा में पाई जाती है, लेकिन मछली और मुर्गी जैसे अन्य जानवरों में नहीं पाई जाती है। अध्ययनों से पता चला है कि मांस खाने वालों में मृत्यु दर का जोखिम उन लोगों की तुलना में कम होता है जो मांस नहीं खाते हैं। शोधकर्ताओं का मानना है कि पौधे-आधारित आहार में असंतृप्त वसा की उच्च मात्रा, पर्याप्त मात्रा में फलों, सब्जियों और साबुत अनाज के साथ मिलकर, कई बीमारियों से सुरक्षा प्रदान कर सकती है।
परिष्कृत कार्ब्स (चीनी खाद्य पदार्थ) – Refined Carbs (Sugary Foods)
सफेद चावल, आलू और पास्ता जैसे परिष्कृत कार्ब्स से उनके फाइबर और पोषक तत्व छीन लिए जाते हैं। वे अत्यधिक संसाधित होते हैं और उनमें चीनी, योजक और संरक्षक हो सकते हैं। परिष्कृत कार्ब्स रक्त शर्करा के स्तर और इंसुलिन प्रतिक्रियाओं में वृद्धि का कारण बन सकते हैं, जिससे मोटापा, टाइप 2 मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर, हृदय रोग और अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ सकता है। मोटापा दुनिया की सबसे बड़ी स्वास्थ्य समस्याओं में से एक है। यह मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर सहित कई बीमारियों से जुड़ा हुआ है। बहुत अधिक परिष्कृत कार्ब्स खाने से, खासकर अगर अधिक मात्रा में खाया जाए, तो वजन काफी बढ़ सकता है।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ – Processed Foods
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं जिनका निर्माण विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के माध्यम से किया गया है, जिसमें डिब्बाबंदी, निर्जलीकरण, ठंड या स्टू करना शामिल है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर नमक, चीनी या वसा की मात्रा अधिक होती है और इन्हें तुरंत खाने के लिए डिज़ाइन किया जाता है। इन खाद्य पदार्थों में अक्सर ताजे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले आवश्यक पोषक तत्वों और विटामिन की कमी होती है। खाद्य पदार्थों को संसाधित करने से पोषक तत्व और एंजाइम निकल जाते हैं, जिससे पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। बहुत से लोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक नमक, चीनी और वसा का सेवन करते हैं और परिणामस्वरूप अधिक वजन वाले या मोटे हो जाते हैं। बच्चों और युवा वयस्कों को विशेष रूप से पोषक तत्वों की कमी का खतरा होता है।
चीनी-मीठा पेय पदार्थ – Sugar-Sweetened Beverages
चीनी-मीठे पेय पदार्थ वे पेय पदार्थ हैं जिन्हें चीनी से मीठा किया जाता है। वे अमेरिकी आहार में चीनी का एक प्रमुख स्रोत हैं और अधिक वजन और मोटापे में योगदान करते हैं। चीनी-मीठे पेय पदार्थों में शीतल पेय, ऊर्जा पेय, जूस, स्पोर्ट्स ड्रिंक, कॉर्डियल्स और मीठी कॉफ़ी और चाय शामिल हैं। ये पेय पदार्थ अमेरिकी आहार में अपेक्षाकृत नए जोड़े गए हैं और इनमें चीनी की मात्रा अधिक है, जो मोटापे में प्रमुख योगदानकर्ता है और दांतों की समस्याएं भी पैदा कर सकता है। बहुत से लोग मानते हैं कि मीठे पेय पदार्थों की संख्या में कटौती करके वे समग्र रूप से उपभोग की जाने वाली चीनी की मात्रा को कम कर रहे हैं। हालांकि, यह मामला नहीं है।
वसा और तेल – Fats and Oils
वसा और तेल का सेवन आमतौर पर स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में किया जाता है। हालाँकि, कुछ तेल और संतृप्त वसा, जैसे मक्खन, चरबी और नारियल तेल, को अस्वास्थ्यकर माना जाता है और इन्हें आमतौर पर “खराब वसा” कहा जाता है। वसा और तेल विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जिनमें मांस, मछली, सब्जियाँ, नट्स और अंडे शामिल हैं। कुछ तेल और वसा पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जबकि अन्य प्रकार के वसा में संतृप्त वसा अधिक होती है और मोटापे में योगदान कर सकते हैं।
सफेद डबलरोटी – White Bread
सफेद ब्रेड, जिसे समृद्ध आटा भी कहा जाता है, सफेद आटे को नमक और खमीर सहित कई प्रकार के योजकों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। समृद्ध आटे से बनी ब्रेड में अक्सर कैलोरी अधिक होती है और इसे अस्वास्थ्यकर माना जाता है। हालाँकि, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग ब्रेड खाते हैं, खासकर जो लोग साबुत अनाज वाली ब्रेड खाते हैं, उनमें टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। यह संभवतः इस तथ्य के कारण है कि ब्रेड फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो आपके मल को बढ़ाने में मदद कर सकता है और कब्ज को रोकने में मदद कर सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि साबुत अनाज खाने का मतलब यह नहीं है कि आपको बहुत अधिक मात्रा में ब्रेड का सेवन करना चाहिए। ब्रेड के लिए उपयुक्त हिस्से का आकार महिलाओं के लिए एक स्लाइस और पुरुषों के लिए दो स्लाइस है।
Conclusion – निष्कर्ष
स्वस्थ भोजन की आदतें पांच खाद्य समूहों में से प्रत्येक से विभिन्न प्रकार के स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने के साथ-साथ प्रत्येक दिन फलों और सब्जियों की दो सर्विंग से शुरू होती हैं। स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में कई खाद्य पदार्थों का आनंद लिया जा सकता है, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जिनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
