समग्र कल्याण को बढ़ावा देने के लिए पौष्टिक आहार के महत्व को पहचानना आम बात है, फिर भी आपके किराने की दुकान में उपलब्ध पेशकशों में से उपयुक्त विकल्पों का चयन करने की जटिलता अक्सर चुनौतियां पेश करती है। वास्तविक पोषण मूल्य के बावजूद, स्वस्थ के रूप में विज्ञापित खाद्य पदार्थों के प्रसार को देखते हुए यह विशेष रूप से सच है।
हाल के अध्ययनों ने अमेरिकी आहार में प्रचलित खाद्य पदार्थों की एक विशिष्ट श्रेणी – अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों – पर ध्यान आकर्षित किया है, जिससे उनके स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों पर संदेह पैदा होता है। नवंबर 2022 में अमेरिकन जर्नल ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में प्रकाशित एक जांच में इन खाद्य पदार्थों और 2019 के दौरान ब्राजील में 30 से 69 वर्ष की आयु के व्यक्तियों के बीच लगभग 10% मौतों के बीच एक संभावित संबंध का पता चला। इसके अलावा, अन्य शोध, जैसे कि न्यूरोलॉजी में छपा एक अध्ययन जुलाई 2022 ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य उपभोग में 10% की वृद्धि और मनोभ्रंश के बढ़ते जोखिमों के बीच संबंध को रेखांकित किया, जो इस खाद्य श्रेणी से जुड़ी गंभीर स्वास्थ्य चिंताओं की ओर इशारा करता है।
न्यूनतम प्रसंस्कृत या असंसाधित खाद्य पदार्थों के विपरीत, जो परिवहन के माध्यम से भी अपनी प्राकृतिक स्थिति बनाए रखते हैं, अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में निर्माताओं के हाथों व्यापक परिवर्तन होते हैं। जब तक वे स्टोर अलमारियों की शोभा बढ़ाते हैं, तब तक ये खाद्य पदार्थ आम तौर पर स्वास्थ्य संबंधी विचारों की कीमत पर – दीर्घायु, स्वाद और दृश्य अपील को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए एडिटिव्स के माध्यम से हीटिंग, दबाने और संवर्द्धन से गुजरते हैं। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के बारे में आपको क्या जानना चाहिए, इसका एक विस्तृत अवलोकन यहां दिया गया है।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को परिभाषित करना – Defining Ultra-Processed Foods
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से विभिन्न स्रोतों से प्राप्त सामग्री और एडिटिव्स से बने होते हैं, जैसा कि पब्लिक हेल्थ न्यूट्रिशन जर्नल में 2017 की टिप्पणी में बताया गया है। ये योजक आम तौर पर घरेलू खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले पदार्थों से अलग होते हैं, जिनमें परिरक्षक, रंग और गैर-चीनी मिठास शामिल होते हैं।
यह व्यापक परिभाषा स्थानीय किराने की दुकानों में मिलने वाली वस्तुओं की एक विस्तृत श्रृंखला को शामिल करती है, जिसमें तत्काल सूप से लेकर पैकेज्ड स्नैक्स और सॉसेज, बर्गर और हॉट डॉग जैसे कुछ मांस उत्पाद शामिल हैं। देखने योग्य विशेषताओं में अक्सर एक विस्तारित शेल्फ जीवन और 10 या अधिक सामग्रियों की संरचना शामिल होती है, जिसमें अक्सर ऐसे घटक शामिल होते हैं जो परिचित रसोई स्टेपल से भिन्न होते हैं।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को प्रसंस्कृत या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से अलग करते हुए, बाद वाले में आमतौर पर दो या तीन मूल तत्व होते हैं, अक्सर नमक, तेल या चीनी द्वारा पूरक एक संपूर्ण भोजन होता है, जबकि इसमें संरक्षण, खाना पकाने या किण्वन भी होता है। इनके उदाहरणों में डिब्बाबंद मछली, सिरप से भरे फल, पनीर और ताज़ी ब्रेड शामिल हैं।
यह ध्यान रखना उचित है कि सभी अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ समान रूप से हानिकारक नहीं होते हैं। टफ्ट्स विश्वविद्यालय में पोषण महामारी विज्ञान और डेटा विज्ञान के अध्यक्ष फैंग फैंग झांग, विशिष्ट पैकेज्ड ब्रेड जैसे साबुत अनाज, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के महत्व पर जोर देते हैं, जो महत्वपूर्ण फाइबर स्रोतों के रूप में काम कर सकते हैं। झांग अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के दायरे में भी परिष्कृत विकल्पों की तुलना में साबुत अनाज को प्राथमिकता देने पर जोर देते हैं।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के नुकसान का मूल्यांकन – Evaluating the Detriments of Ultra-Processed Foods
अमेरिका और यूरोप भर में वैज्ञानिक जांच से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत से जुड़े कई स्वास्थ्य जोखिमों का खुलासा हुआ है, जो मोटापे की उच्च दर और उच्च रक्तचाप से लेकर टाइप 2 मधुमेह और यहां तक कि मनोभ्रंश तक फैले हुए हैं। इसके अलावा, स्पेन और फ्रांस के शोधकर्ताओं द्वारा बीएमजे में प्रकाशित अध्ययनों सहित विशिष्ट शोध प्रयासों ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन और बढ़ी हुई मृत्यु दर के बीच संबंध बनाए हैं।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से जुड़ी अस्वस्थता अक्सर जंक फूड के साथ उनके संरेखण से उत्पन्न होती है: फाइबर में कमी और चीनी और कैलोरी में उच्च, जैसा कि झांग ने स्पष्ट किया है। बहरहाल, यह ख़तरा महज़ पोषण संबंधी संरचना से कहीं आगे तक फैला हुआ है; शोधकर्ताओं का मानना है कि इन खाद्य पदार्थों का प्रसंस्करण, उनके पोषक तत्वों के अलावा, उनके प्रतिकूल प्रभावों में योगदान देता है।
इस दावे को मजबूत करने वाले 2019 के एक अध्ययन ने 20 प्रतिभागियों को दो समूहों में विभाजित किया, दो सप्ताह तक उनके आहार की सख्ती से निगरानी की। समान कैलोरी, चीनी, वसा, फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों के सेवन के बावजूद, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का सेवन करने वाले समूह का वजन बढ़ गया, जबकि असंसाधित भोजन का सेवन करने वालों में वजन में कमी देखी गई। इस घटना ने शोधकर्ताओं को इस विसंगति को स्पष्ट करने वाले सिद्धांत विकसित करने के लिए प्रेरित किया है।
साओ पाउलो विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता एडुआर्डो ए.एफ. निल्सन का दावा है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन घर के बने भोजन को आसानी से उपभोग करने योग्य, ऊर्जा-सघन विकल्पों के साथ बदलकर आहार संबंधी आदतों को बदल देता है, जिससे अतिभोग की संभावना बढ़ जाती है। इन खाद्य पदार्थों की “अति-स्वादिष्टता”, जो अत्यधिक मिठास और नमकीनपन की विशेषता है, उनकी सुविधा के साथ मिलकर, अत्यधिक उपभोग को कायम रखती है और पारंपरिक आहार को विस्थापित करती है।
जांच की एक अन्य पंक्ति खाने की गति को तेज करने, संभावित रूप से तृप्ति संकेतों को बाधित करने में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की भूमिका की जांच करती है। अनुसंधान इंगित करता है कि इन खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कुछ यौगिक, विशेष रूप से इमल्सीफायर, आंत के रोगाणुओं को परेशान कर सकते हैं, मस्तिष्क को परिपूर्णता का संकेत देने में उनकी भूमिका को बाधित कर सकते हैं, या पोषक तत्वों के तेजी से अवशोषण का कारण बन सकते हैं जो तृप्ति प्रतिक्रियाओं को कम करते हैं।
असहमति और जटिलताएँ – Disagreements and Complexities
हालाँकि, सभी विशेषज्ञ सभी अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से उत्पन्न खतरे की सीमा पर सहमत नहीं हैं। गिब्नी सहित आलोचक, वैज्ञानिक निर्माण के रूप में अति-प्रसंस्कृत खाद्य श्रेणी की व्यापकता की आलोचना करते हैं। गिब्नी का तर्क है कि यह वर्गीकरण खाद्य पदार्थों की एक विशाल श्रृंखला को शामिल करता है, एक अत्यधिक व्यापक जाल बिछाता है और विभिन्न सामग्रियों को शामिल करता है, यहां तक कि स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा सुरक्षित समझे जाने वाले भी। यह विविधता अध्ययन समावेशन के मानकीकरण में बाधा डालकर पोषण अनुसंधान को जटिल बनाती है।
गिब्नी ने आगे तर्क दिया कि यह अवधारणा पोषण गुणवत्ता बढ़ाने के लिए प्रसंस्कृत भोजन के सुधार के सकारात्मक प्रभाव को स्वीकार करने में विफल रहती है, चाहे वह साबुत अनाज को शामिल करने के माध्यम से हो या चीनी में कमी के माध्यम से। वह इसकी व्यापकता और समय और संसाधनों की व्यावहारिक बाधाओं को देखते हुए, कई व्यक्तियों के आहार से प्रसंस्कृत भोजन को पूरी तरह से समाप्त करने की व्यवहार्यता पर प्रकाश डालता है। बहुआयामी मुद्दे को अधिक सरल बनाने के लिए अति-प्रसंस्कृत भोजन की धारणा की आलोचना की जाती है।
एक स्वस्थ मार्ग पर चलना – Navigating a Healthier Path
अति-प्रसंस्कृत भोजन की खपत को कम करने के प्रयासों की वकालत विशेषज्ञों द्वारा जनता और सरकार के बीच एक साझा जिम्मेदारी के रूप में की जाती है। निल्सन इस बात पर जोर देते हैं कि कुछ समुदायों में न्यूनतम प्रसंस्कृत, स्वस्थ विकल्पों तक सीमित पहुंच सरकारी नीतियों की आवश्यकता को रेखांकित करती है, जिसका उद्देश्य विशेष रूप से शैक्षिक सेटिंग्स में अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की उपलब्धता को प्रतिबंधित करते हुए ऐसी पहुंच का विस्तार करना है।
निल्सन पारदर्शी लेबलिंग की वकालत करते हुए, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में स्पष्ट जन जागरूकता अभियानों के महत्व को भी रेखांकित करते हैं। कुछ राष्ट्र पहले ही इस दिशा में कदम उठा चुके हैं। उदाहरण के लिए, कनाडा ने प्री-पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लिए लेबलिंग आवश्यकताओं की शुरुआत की, जिसमें उच्च सोडियम, शर्करा या संतृप्त वसा सामग्री के लिए अलर्ट शामिल हैं। हेल्थ कनाडा ने अपने ऑनलाइन स्वस्थ भोजन विकल्प गाइड में अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बारे में चेतावनियाँ शामिल की हैं।
स्वस्थ आहार दृष्टिकोण अपनाने के लिए, स्पेक्टर मानसिकता में बदलाव के महत्व को रेखांकित करता है। वह महज कैलोरी की गिनती से ज्यादा भोजन की गुणवत्ता पर जोर देने की सलाह देते हैं। जो लोग अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना चाहते हैं, वे बीन्स, दाल और अंडे जैसे बजट-अनुकूल, न्यूनतम प्रसंस्कृत विकल्पों का विकल्प चुन सकते हैं। जहां तक स्नैक्स की बात है, वह मेवे, बीज और साबुत फल जैसे विकल्प सुझाते हैं। स्पेक्टर इसके प्रभाव को देखने के लिए एक सप्ताह तक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की खपत को कम करने का प्रयोग करने का सुझाव देता है।
